La Boucherie développe trois concepts de restauration :
- La Boucherie Restaurant, des restaurants situés à la périphérie commerciale des grandes agglomérations,
- la Boucherie Café, dans les centres-villes,
- la Boucherie Grill, des restaurants basés sur les autoroutes.
En 1996, l'enseigne dispose de 12 restaurants en France. En 1997, le concept s'expatrie hors de nos frontières avec deux ouvertures en Suisse et une en Thaïlande. Le groupe La Boucherie recense 60 établissements, dont 53 implantés en France et Dom Tom, 7 à l'international (Suisse, Thaïlande, Luxembourg, Russie, Moldavie et Arabie Saoudite) et est surtout implantée en périphérie d'agglomération ou dans les zones commerciales. En 2004, création d'un nouveau concept des restaurants : La Boucherie Café, qui permet d'être à la fois restaurant aux heures des repas et brasserie durant l'après-midi. En 2007, la Boucherie a inauguré son 1er établissement sur autoroute, tout comme les restaurants Hippopotamus, enseigne du groupe Flo, qui annonce son arrivée prochaine sur les aires autoroutières.
La Boucherie fut créé à Megève en 1974 par Jacques Salmon, boucher de métier.
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Par ces temps anxieux dus au virus de la Covid 19 (CORONAVIRUS), il ne faut surtout pas oublier nos magasins de villes, qui font vibrer le cœur et font l'âme de nos communes. Ils créent des emplois, stimulent l'activité économique et définissent l'identité des territoires. Alors, n'hésitez pas à jouer de la proximité, afin qu'ils ne s'éteignent pas.
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