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Les enseignes éthiques, éco-responsable et respectueuses de l'environnement

La restauration "verte" :

les restaurants éthiques en France



  Léon de Bruxelle a établi son bilan carbone en 2009 et a ainsi constaté que la moule a un bilan carbone 100 fois moins élevé que la viande de veau et 40 fois moins que celle de boeuf.
En 2008, l'enseigne a tout mis en oeuvre afin de réduire son empreinte écologique. Depuis 2010, Léon de Bruxelles donne 0,1% de son chiffre d'affaires à un fonds qui finance son initiative verte.
De plus, Léon de Bruxelles achète ses moules chez des producteurs engagés dans une démarche de développement durable et de certification, dont fait partie Médithau, producteur de moules dans l'Hérault. Ce dernier fournit 25% des moules consommées par l'enseigne de restauration. Il a créé sa propre filière de traitement des eaux de lavage des coquillages et les boues marines produites par un décanteur sont séchées puis acheminées vers une usine d'amendements agricoles. Médithau s'attache ainsi à réduire son impact sur l'environnement et à préserver la biodiversité de l'étang de Thau.





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