Les boulangeries Paul sont issues d'une petite boulangerie de Lille, exploitée par Charlemagne Mayot et sa femme. Son fils Edmond Mayot reprend l’affaire familiale en 1908. En 1935, Suzanne Mayot la fille d’Edmond Mayot, petite fille de Charlemagne Mayot, épouse Julien Holder. Ils s’installent dans une boulangerie, rue des Sarrazins à Lille. Dés 1953, Francis Holder leur fils (le président actuel) commence à travailler avec ses parents qui ont repris une boulangerie-pâtisserie renommée, appartenant à la famille Paul, place de Strasbourg à Lille. Le nom de Paul est conservé. Francis Holder propose alors une large gamme de pains viennois. Il s’agissait déjà des pains fantaisie que l'on retrouve aujourd’hui dans les boutiques. En 1965, c’est l’essor de la grande distribution en France. Francis Holder commence alors à livrer la grande distribution. C’est la première étape importante de la vie de l’entreprise industrielle sous la marque "Moulin Bleu". Très vite, Francis Holder à la nostalgie de son métier de base. En parallèle avec l’activité de Moulin Bleu, il transforme le magasin familial de Lille et y installe un four à bois. Le fournil est à la vue des clients. Les pains sont fabriqués dans les plus grandes règles de l’artisanat : pétrissage, pointage, façonnage, apprêt, longue fermentation, cuisson etc. Les consommateurs renouent alors avec la qualité et le goût du bon pain. Le réseau PAUL se développe avec l’essor des galeries commerciales en France. Par la suite, les implantations des boutiques PAUL ne se limiteront pas aux galeries commerciales. Francis Holder et ses équipes reprendront des emplacements n°1 choisis avec discernement en centres-villes, à Paris et dans les principales villes de Province. En 1993, les boulangeries aux devantures noires font leur apparition. C’est à cette même époque, que Francis HOLDER remonte en culture et développe sa gamme de pains spéciaux. Aujourd’hui, Paul recouvre un réseau de plus de 330 boulangeries pâtisseries dans le monde qui proposent des pains rustiques et de fantaisie, des viennoiseries, petits gâteaux et entremets ainsi que des sandwiches préparés à la demande. Ses salons de thé mettent à la disposition de la clientèle une petite restauration dite "à la française", avec des tartes salées et sucrées, crêpes variées, plats simples et salades composées, préparés sur place peuvent constituer une pause déjeuner idéale. Ce magasin est cité dans la rubrique : | |
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